Yapay Tatlandırıcılar – Sukraloz (E955)

Kapalı formülü C12H19O8Cl3. Sukrozdan yapılan ve enerji vermeyen tek tatlandırıcıdır. Sukroz çözeltisinden 500–600 kat daha tatlıdır. Aspartam gibi tatlılık algısının gecikmiş fakat kalıcı olduğu belirlenmiştir. Geniş pH aralığında ve yüksek sıcaklıklarda stabil olduğu için pastörizasyon, aseptik dolum ve diğer yüksek sıcaklık gerektiren proseslerde bozulmaz. Kan şekeri ve insülin düzeyi üzerine etkisinin az olması nedeniyle diyabetik gıdalarda da kullanılabilmektedir. Sudaki çözünürlüğünün de fazla olması ile özellikle alkolsüz içeceklerde kullanılmaktadır.

ADI değeri 5-15 mg/kg/vücut ağırlığıdır. 20 yılı aşkın süre boyunca sukraloz üzerinde yapılan 110’dan fazla çalışma, sukralozun karsinojenik ve nörolojik risk oluşturmadığını ortaya koymuştur.

Tablo: Sukralozun kullanımına izin verilen gıdalar ve kullanılabilir maksimum miktarlar

GIDA MADDESİ MAKSİMUM MİKTAR
Şeker ilavesiz şekerlemeler 1000 mg/kg
Su bazlı aromalandırılmış içecekler 300 mg/L
Süt ve süt türevleri veya meyve suyu bazlı içecekler 300 mg/L
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz kakao, süt, kuru meyve veya yağ bazlı sürülebilir ürünler 400 mg/L
Özel beslenme amaçlı hafif fırıncılık ürünleri 700 mg/kg
Vitamin ve/veya bazlı şurup şeklinde veya çiğnenebilir formdaki gıda takviyeleri 2400 mg/kg
Meyve ve sebze bazlı tatlılar 400 mg/kg
Tahıl bazlı tatlılar 400 mg/kg
Su bazlı aromalandırılmış tatlılar 400 mg/kg
Sıvı formdaki gıda takviyeleri 240 mg/kg
Katı formdaki gıda takviyeleri 800 mg/kg
“TGK- Kilo verme amaçlı Enerjisi Kısıtlanmış Gıdalar Tebliği” kapsamındaki gıdalar 320 mg/kg
“TGK- Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği” kapsamındaki gıdalar 400 mg/kg
Hacmen % 15’den az alkol içeren distile alkollü içecekler 250 mg/kg
Alkolsüz içeceklerle bira, elma ve armut şarapları, distile alkollü içkiler veya şarap karışımından oluşan içecekler 250 mg/L

İlgili Yazılar

Tatlandırıcılar
Yapay Tatlandırıcılar ve Sağlık
Yapay Tatlandırıcılar – Sakarin (E954)
Yapay Tatlandırıcılar – Aspartam (E951)
Yapay Tatlandırıcılar – Asesülfam-K (E950)
Yapay Tatlandırıcılar – Sukraloz (E955)
Yapay Tatlandırıcılar – Siklamat (E952)

About Nurdan Tanrıver

Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

No comments yet.

Bir Cevap Yazın