Yapay Tatlandırıcılar – Siklamat (E952)

Kapalı formülü C6H13NO3S. Beyaz, kokusuz, kristal formdadır. Ağızda acı ve metalik bir tat bırakır. Isıya dayanıklıdır. 2–10 gibi geniş bir pH aralığında stabilitesi yüksektir, böylece gıda işlemedeki koşullardan etkilenmez.

Sodyum siklamat (C6H12NNaO3S) tatlandırıcı olarak kullanılan en yaygın siklamattır. Siklamat seyreltik sükroz çözeltisine göre 30–50 kat daha az tatlı iken, sodyum siklamat 0,1 mol/L sükroz çözeltisine göre 35 kat daha tatlı olduğu belirlenmiştir. Etkisini en çok greyfurt suyunda gösterir. Greyfurtta yadırganan acı tadı maskeleyebilir. İçeceklerde, jölelerde, şekerlemelerde, sakızlarda, kahvaltılık tahıllarda kullanılmaktadır.

ADI değeri 11 mg/kg vücut ağırlığıdır. Siklamatın vücutta absorbsiyonu sınırlı düzeydedir ve değişmeden böbreklerden atılır. Fakat bağırsak bakterileri tarafından metaboliti olan siklohegzilamin oluşabilmektedir. Yapılan çalışmalarda siklohegzilaminin aktif bir kanserojen olduğu ve mesane kanserine neden olabileceği ifade edilmektedir. Bunun üzerine FDA ve JECFA konu üzerinde araştırmalar yapılmasını önermiştir. Siklamat üreticileri siklamatın kanserojen olmadığını ileri sürmüş, bunun üzerine FDA’nın kanser değerlendirme komitesi siklamatın karsinojenik olmadığı kanısına varmış ve gıda katkı maddesi olarak kullanılmasını tekrar onaylamıştır.

Tablo: Siklamat’ın kullanımına izin verilen gıdalar ve kullanılabilir maksimum miktarlar

GIDA MADDESİ MAKSİMUM MİKTAR
Soslar -
Su bazlı aromalandırılmış içecekler 250 mg/L
Süt ve süt türevleri veya meyve suyu bazlı içecekler 250 mg/L
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz kakao, süt, kuru meyve veya yağ bazlı sürülebilir ürünler 500 mg/L
Özel beslenme amaçlı hafif fırıncılık ürünleri 1600 mg/kg
Vitamin ve/veya bazlı şurup şeklinde veya çiğnenebilir formdaki gıda takviyeleri 1250 mg/kg
Meyve ve sebze bazlı tatlılar 250 mg/kg
Tahıl bazlı tatlılar 250 mg/kg
Su bazlı aromalandırılmış tatlılar 250 mg/kg
Sıvı formdaki gıda takviyeleri 400 mg/kg
Katı formdaki gıda takviyeleri 500 mg/kg
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz meyve konserveleri 1000 mg/kg
“TGK- Kilo verme amaçlı Enerjisi Kısıtlanmış Gıdalar Tebliği” kapsamındaki gıdalar 400 mg/kg
“TGK- Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği” kapsamındaki gıdalar 400 mg/kg
Alkolsüz içeceklerle bira, elma ve armut şarapları, distile alkollü içkiler veya şarap karışımından oluşan içecekler 250 mg/L

İlgili Yazılar

Tatlandırıcılar
Yapay Tatlandırıcılar ve Sağlık
Yapay Tatlandırıcılar – Sakarin (E954)
Yapay Tatlandırıcılar – Aspartam (E951)
Yapay Tatlandırıcılar – Asesülfam-K (E950)
Yapay Tatlandırıcılar – Sukraloz (E955)
Yapay Tatlandırıcılar – Siklamat (E952)

About Nurdan Tanrıver

Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

No comments yet.

Bir Cevap Yazın