Yapay Tatlandırıcılar – Sakarin (E954)

Kapalı formülü C7H5NO3S. Keşfedilen ilk kalorisiz yapay tatlandırıcıdır. Sukroz çözeltisinden 200–700 kat daha tatlıdır. Beyaz, kristal yapıda, kokusuz bir tozdur. Geç algılanır fakat ağızda kalıcı bir tat bırakır. Sakarinin orta ve yüksek kullanım düzeylerinde tatlılığın yanı sıra metalik ve acımsı bir tat verdiği de saptanmıştır.

Yüksek stabiliteye ve uzun raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle yaygın olarak kullanılır. Kullanıldığı ürünler; reçeller, gazlı içecekler, meyve konsantreleri, salata sosları, unlu mamüller, konserve gıdalar.

Yapılan çalışmalara göre sakarin düşük potansiyelde kanserojen etkiye sahiptir. JECFA 0–2,5 mg/kg vücut ağırlığı ADI (Acceptable Daily Intake – Günlük alınmasına izin verilen miktar) değerinde tüketilen Sakarinin insanlarda kanser riskini arttırmayacağını saptamıştır ve gıdalarda kullanımına izin verilmektedir.

Tablo: Sakarinin kullanımına izin verilen gıdalar ve kullanılabilir maksimum miktarlar

GIDA MADDESİ MAKSİMUM MİKTAR
Soslar 160 mg/kg
Su bazlı aromalandırılmış içecekler 80 mg/L
Süt ve süt türevleri veya meyve suyu bazlı içecekler 80 mg/L
“Gazoz” karbondioksit, tatlandırıcı ve aroma katkılı, su bazlı özel bir alkolsüz içecek 100 mg/L
Özel beslenme amaçlı hafif fırıncılık ürünleri 170 mg/kg
Vitamin ve/veya bazlı şurup şeklinde veya çiğnenebilir formdaki gıda takviyeleri 1200 mg/kg
Meyve ve sebze bazlı tatlılar 100 mg/kg
Tahıl bazlı tatlılar 100 mg/kg
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz nişasta bazlı şekerlemeler 300 mg/kg
Şeker ilavesiz şekerlemeler 500 mg/kg
Şeker ilavesiz nefes ferahlatıcı şekerlemeler 3000 mg/kg
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz meyve konserveleri 200 mg/kg
Şeker ilavesiz sakız 1200 mg/kg
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz yenilebilir buzlar ve dondurma 100 mg/kg
Hacmen %15’den az alkol içeren distile alkollü içecekler 80 mg/L
Alkolsüz içeceklerle bira, elma ve armut şarapları, distile alkollü içkiler veya şarap karışımından oluşan içecekler 80 mg/kg

Tatlandırıcılar
Yapay Tatlandırıcılar ve Sağlık
Yapay Tatlandırıcılar – Sakarin (E954)
Yapay Tatlandırıcılar – Aspartam (E951)
Yapay Tatlandırıcılar – Asesülfam-K (E950)
Yapay Tatlandırıcılar – Sukraloz (E955)
Yapay Tatlandırıcılar – Siklamat (E952)

About Nurdan Tanrıver

Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

No comments yet.

Bir Cevap Yazın