Yapay Tatlandırıcılar – Asesülfam-K (E950)

Kapalı formülü C4H4NO4SK. Beyaz, kokusuz, kristal yapıda bir maddedir. Sükroz çözeltisinden 150 kat daha tatlıdır. Çabuk algılanır, ağızda kalıcı bir tat bırakmaz. Fakat Asesülfam-K’nın konsantrasyonu arttıkça tatlılık şiddeti azalır ve gıdaya katılan miktarı arttıkça acı tat ve tat sonrası izlenim oluşmaktadır. Diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında sinerjist etki oluşturmaktadır. Sindirim sisteminde değişmeden dışarı atılır, bu nedenle kalori sağlamaz.

Saf ve katı halinin oda sıcaklığındaki raf ömrü oldukça uzundur ve ışıktan etkilenmez. Asesülfam-K pH 3–7 arasında stabildir, fakat pH 3’ün altına başladığında düşük miktarlarda parçalanma başladığı gözlenmiştir. Gıdalara ve içeceklere uygulanan normal işlem koşullarında parçalanmaz, ayrıca pişirme, pastörizasyon ve mikrodalga uygulamalarında da yapısında değişiklik meydana gelmez.

Oldukça geniş bir kullanım alanı vardır. Gazlı ve gazsız içeceklerde, sür ürünlerinde, dondurmalarda, reçellerde, jölelerde, fırınlanmış ürünlerde, sakızlarda, bazı sebze turşularında, meyve suyu konsantrelerinde, diş macunu ve ağız spreylerinde kullanılır.

ADI değeri 15 mg/ kg vücut ağırlığıdır. Asesülfam-K’nın 15 yıldan uzun süren 90’dan fazla çalışma ile resmi kurumlar tarafından onaylanmıştır.

Tablo: Asesülfam-K’nın kullanımına izin verilen gıdalar ve kullanılabilir maksimum miktarlar

GIDA MADDESİ MAKSİMUM MİKTAR
Soslar 350 mg/kg
Su bazlı aromalandırılmış içecekler 350 mg/L
Süt ve süt türevleri veya meyve suyu bazlı içecekler 350 mg/L
Enerjisi azaltılmış çorbalar 110 mg/L
Özel beslenme amaçlı hafif fırıncılık ürünleri 1000 mg/kg
Vitamin ve/veya bazlı şurup şeklinde veya çiğnenebilir formdaki gıda takviyeleri 2000 mg/kg
Meyve ve sebze bazlı tatlılar 350 mg/kg
Tahıl bazlı tatlılar 350 mg/kg
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz nişasta bazlı şekerlemeler 1000 mg/kg
Şeker ilavesiz şekerlemeler 500 mg/kg
Şeker ilavesiz nefes ferahlatıcı şekerlemeler 2500 mg/kg
Enerjisi azaltılmış tablet formundaki şekerlemeler 500 mg/kg
Şeker ilavesiz sakız 2000 mg/kg
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz yenilebilir buzlar ve dondurma 800 mg/kg
Hacmen %15’den az alkol içeren distile alkollü içecekler 350 mg/L
Enerjisi azaltılmış bira 25 mg/kg

Tatlandırıcılar
Yapay Tatlandırıcılar ve Sağlık
Yapay Tatlandırıcılar – Sakarin (E954)
Yapay Tatlandırıcılar – Aspartam (E951)
Yapay Tatlandırıcılar – Asesülfam-K (E950)
Yapay Tatlandırıcılar – Sukraloz (E955)
Yapay Tatlandırıcılar – Siklamat (E952)

About Nurdan Tanrıver

Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

No comments yet.

Bir Cevap Yazın