Probiyotik – Prebiyotik

Probiyotik Nedir

Probiyotikler, insan bağırsağına implante olan, kolonizasyon göstererek bağırsak mikroflorasını değiştiren ve kişinin sağlığı için yararlı etki gösteren bakteri türleridir. Probiyotik ürünler ise, canlı ve yararlı mikroorganizmalar içeren fonksiyonel gıdalardır.
Probiyotik olarak kullanılan mikroorganizmalara örnek olarak Lactobacillus bulgaricus, L. casei, L. rhamnosus, Bifidobacterium bifidus, B. longum, B. infantis, Bacillus subtilis, Streptococcus thermophilus verilebilir.

Doğal probiyotiklere örnek olarak kefir, kımız gibi fermente süt ürünleri sayılabilir. Gelişen teknoloji ve bilimsel araştırmalar sonucu dışarıdan probiyotik mayaların eklenmesi ile probiyotik ürünler çeşit kazanmıştır. Bebek mamaları, bazı meyve suları, süt ürünleri, yoğurt ürünleri, bazı katkılı yağlar da probiyotik gıdalar olarak tüketilmektedir.

Probiyotik mikroorganizmalar;
• Mide ve safra asitliğine dirençli olmalı,
• Bağırsak hücrelerine tutunabilmeli,
• Bağışıklık sisteminin geliştirilmesine yardımcı olmalı,
• Bağırsak mikroflorasında bulunan patojenlere karşı antagonist etki göstermeli,
• Gıdalarda ve klinik kullanımlarda güvenli olmalı,
• Antikanserojenik ve antimutajenik olmalı,
• Gıda işlemesi esnasında canlı kalabilmeli,
• Üründe depolama süresince stabil olmalıdır.



Prebiyotik Nedir

Prebiyotikler, bağırsaktaki faydalı mikroorganizmaların gelişim ve aktivitelerini olumlu yönde etkileyen gıda bileşenleridir. Sindirime uğramadan bağırsağa ulaşabilen gıda maddeleri potansiyel prebiyotiklerdir.


Prebiyotik bir gıda bileşeni;
• Gastrointestinal sistemin üst kısmında hidrolize edilmemeli ve ince bağırsakta emilime uğramamalı,
• Sadece bağırsaktaki faydalı mikroorganizmalar tarafından fermente edilmeli,
• Patojen bakteri gelişimini baskılamalı,
• İnsan sağlığı üzerinde olumlu etkiler göstermelidir.
Baklagiller, süt, hindiba, soya fasulyesi, yer elması, soğan, sarımsak, buğday, çavdar, muz bilinen prebiyotik bileşen içeren gıdalardır.

Probiyotik mikroorganizmalar ile prebiyotiklerin tek üründeki kombinasyonu sinbiyotik olarak tanımlanır. Canlı mikroorganizma ve gelişmesi için gereken substrat bir araya getirilir. Böylece probiyotik bakterilerin yaşam süreleri uzar ve kalın bağırsakta daha iyi kolonize olurlar. Sinbiyotiğin göstereceği etki, prebiyotik ve prebiyotiğin ayrı ayrı göstereceği etkiden büyüktür. En iyi bilinen sinbiyotikler Bifidobacterium ve fruktooligosakkaritler, Lactobacillus ve laktitol, Bifidobacterium ve galaktooligosakkarit kombinasyonarıdır.

About Nurdan Tanrıver

Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

No comments yet.

Bir Cevap Yazın