Aflatoksin Tüketiminin İnsan Sağlığına Etkisi

İnsanlar küf gelişmesi sonucu oluşan ürünlerle kontamine olan gıdalar tükettiklerinde aflatoksine maruz kalmaktadır. Gıdalarda küf gelişimini engellemek kolay olmadığı için insanların maruz kalmasını engellemek de zordur.

Aflatoksine maruz kalan insanlarda akut aflatoksikozis vakaları görülmüştür. Aflatoksikozis sendromları karın ağrısı, kusma, serebral ödem,  pulmoner ödem, karaciğer, kalp ve böbreklerde yağlanma, koma ve ölüm ile karakterize edilmiştir.

Küf gelişimini artıran çevresel koşullar, gıdanın bulunabilirliğinin sınırlı olması ve aflatoksin denetimi için yeterli düzenleyici sistemlerin bulunmaması insanlarda akut aflatoksikozis görülme olasılığını artırır.

Aflatoksin bazı hayvanlarda kanserojen etkiye sahiptir. İnsanlar uzun süreli düşük dozlarda bu önemli mikotoksine maruz kaldıklarında, insanlar üzerinde de kanserojen etkiden bahsedilmektedir. 1988 yılında IARC insanlarda kanserojen etkiye sahip maddeler listesine aflatoksin B1’i eklemiştir. Asya ve Afrika’da yapılan epidemiyolojik çalışmalara göre aflatoksin içeren beslenme ile karaciğer kanseri arasında pozitif ilişki olduğu kanıtlanmıştır.

Aflatoksin Yazı Dizisi;

  • Aflatoksin Nedir?
  • Aflatoksin Çeşitleri
  • Aflatoksin Oluşumu ve Riskli Gıdalar
  • Aflatoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler
  • Aflatoksin Tüketiminin İnsan Sağlığına Etkisi
  • Aflatoksin Oluşumunun Önlenmesi
  • About Nurdan Tanrıver

    Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

    No comments yet.

    Bir Cevap Yazın