Aflatoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Küf gelişimi ve aflatoksin oluşumu küf, konak ve çevre arasındaki etkileşimin sonucudur. Kontaminasyon miktarı coğrafi özelliklere, tarımsal ve bilimsel çalışmalara ve hasat öncesi, depolama ve üretim sürecinde ürün hassasiyetine göre değişiklik gösterir.


Toksin oluşumunu başlatan hassas faktörler kesin olarak bilinmemektedir, fakat uygun bir substrat küf gelişimi ve toksin oluşumu için gereklidir. Bitkinin su stresi, yüksek sıcaklık stresi ve böceklerin sebep olduğu tahribat küf gelişimi ve toksin oluşumunu etkileyen temel faktörlerdir. Ayrıca, zayıf gübreleme, ekinin büyüme aşamaları, yüksek ekin yoğunluğu ve yabani otlar küf gelişimi ve toksin üretimi ile ilişkili bulunmuştur.

Aflatoksin oluşumu diğer küflerin gelişiminden de etkilenir. Hasat öncesi yer fıstığı ve mısırın aflatoksin kontaminasyonu yüksek sıcaklık, uzun süreli kuraklık ve yüksek böcek aktivitesi ile artarken hasat sonrasında ılık sıcaklık ve yüksek nemle artar.


Aflatoksin Yazı Dizisi;

  • Aflatoksin Nedir?
  • Aflatoksin Çeşitleri
  • Aflatoksin Oluşumu ve Riskli Gıdalar
  • Aflatoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler
  • Aflatoksin Tüketiminin İnsan Sağlığına Etkisi
  • Aflatoksin Oluşumunun Önlenmesi
  • About Nurdan Tanrıver

    Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

    No comments yet.

    Bir Cevap Yazın