Aflatoksin Oluşumu ve Riskli Gıdalar

Aflatoksin genelde hasat öncesi tarladaki ekinlerde oluşur. Depolama sürecinde nem oranı küf gelişimi için kritik noktayı geçerse ve ekinin kurutulması gecikirse hasat sonrası kontaminasyon gözlenir. Böcek ve kemirgen istilası da bazı depolanmış ürünlerde küf gelişimini kolaylaştırır.


Süt, peynir, mısır, yer fıstığı, fındık, baharat, pamuk, badem, kırmızıbiber, incir ve yem çeşitleri aflatoksin oluşumu için riskli ürünlerdir. Süt, yumurta ve et ürünlerinde, aflatoksin kontamine olmuş yem tüketen hayvanlardan dolayı aflatoksin tespit edilmiştir. Aflatoksin kontaminasyonu bakımından en yüksek riske sahip gıdalar mısır, fıstık ve pamuk tohumudur.

Aflatoksin Yazı Dizisi;

  • Aflatoksin Nedir?
  • Aflatoksin Çeşitleri
  • Aflatoksin Oluşumu ve Riskli Gıdalar
  • Aflatoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler
  • Aflatoksin Tüketiminin İnsan Sağlığına Etkisi
  • Aflatoksin Oluşumunun Önlenmesi
  • About Nurdan Tanrıver

    Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

    No comments yet.

    Bir Cevap Yazın