Aflatoksin Nedir?

Mikotoksinler kuru gıdalarda, tahıllarda ve yemlerde nemin artmasına bağlı olarak küfler tarafından üretilen zehirli kimyasal metabolitlerdir. En çok araştırılan ve bilinen mikotoksin aflatoksindir. Aflatoksin diğer mikotoksinlere nazaran daha fazla akut toksik ve potansiyel kanserojen etkiye sahiptir. Daha çok Aspergillus flavus küfü tarafından üretilen aflatoksin insanlarda ve hayvanlarda hastalığa neden olur. Aflatoksin özellikle karaciğer üzerinde etkilidir ve uzun süre aflatoksin bulunan gıdaların tüketilmesi sonucu karaciğer kanserine sebep olmaktadır. Tamamen yok edilmesi ya da oluşumunun önlenmesi imkansız olduğu için, birçok ülkede yasal düzenlemelerle gıda ve yemlerde aflatoksin varlığına katı sınırlamalar getirilmiştir.












Aspergillus flavus

Aflatoksin Yazı Dizisi;

  • Aflatoksin Nedir?
  • Aflatoksin Çeşitleri
  • Aflatoksin Oluşumu ve Riskli Gıdalar
  • Aflatoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler
  • Aflatoksin Tüketiminin İnsan Sağlığına Etkisi
  • Aflatoksin Oluşumunun Önlenmesi
  • About Nurdan Tanrıver

    Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

    No comments yet.

    Bir Cevap Yazın