Aflatoksin Çeşitleri

Aflatoksin başlıca A. flavus olmak üzere A. parasiticus, A. nomius ve A. niger tarafından üretilir. Yapılan çalışmalara göre dört temel aflatoksin bulunmuştur: B1, B2, G1, G2. Ayrıca M1 ve M2 olarak ek metabolik ürünler de oluşmaktadır. Aflatoksin B1 en sık rastlanan, toksik ve kanserojen etkisi en fazla olan aflatoksin türüdür.

M1 ve M2 ilk olarak aflatoksinli yem ile beslenen hayvanların sütünden izole edilmiştir. Bu metabolik ürünler, aflatoksinle kontamine yem tüketen hayvanlar tarafından üretilir. B1 ve B2 UV ışık altında mavi floresan, G1 ve G2 yeşil floresan sergiler.

Aflatoksin B2 ve G2, sırasıyla B1 ve G1’in dihidroksi türevleri olarak tespit edilmiştir. M1 ve M2 de sırasıyla B1ve B2’nin türevleridir. Bu toksinler birbirlerine çok benzer yapılara sahiptirler.



Aflatoksin Yazı Dizisi;

  • Aflatoksin Nedir?
  • Aflatoksin Çeşitleri
  • Aflatoksin Oluşumu ve Riskli Gıdalar
  • Aflatoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler
  • Aflatoksin Tüketiminin İnsan Sağlığına Etkisi
  • Aflatoksin Oluşumunun Önlenmesi
  • About Nurdan Tanrıver

    Pazarlama alanına ilgi duyan bir Gıda Mühendisi adayıyım. Hakkımda ayrıntılı bilgi için Ben Kimim bölümüne bakabilirsiniz.

    No comments yet.

    Bir Cevap Yazın